煮沸是最好的

时间:2019-01-22 05:20:01166网络整理admin

根据泛欧研究团队的说法,COOKED蔬菜比原始蔬菜更能保护您免受心脏病和癌症的侵害研究人员说,烹饪会使植物细胞变得柔软,改善肠道吸收 - 类胡萝卜素 - 抗氧化剂,可以对抗组织损伤和动脉斑块的积聚 “从生胡萝卜中吸收类胡萝卜素约为3%或4%,但如果你做饭并捣碎,吸收量会增加4到5倍,”诺威奇食品研究所项目协调员Sue Southon说 Southon上个月在布鲁塞尔向欧盟委员会官员和水果和蔬菜种植者提交了中期结果 “将类胡萝卜素注入体内的一个问题是食物的结构,特别是像胡萝卜那样坚韧的细胞,”Southon说 “烹饪有助于释放它们”Southon和她的合作者 - 来自英国,荷兰,西班牙,爱尔兰和法国 - 发现这适用于所有蔬菜和所有类胡萝卜素胡萝卜中的主要类胡萝卜素是β-胡萝卜素,这种物质在绿色蔬菜中也很丰富,如菠菜和西兰花与健康有益的其他重要类胡萝卜素是许多黄色和绿色蔬菜中发现的叶黄素,以及番茄和西瓜的成分番茄红素在TNO营养与食品研究所开发的人工肠道的帮助下,荷兰应用研究机构Zeist(本周,1月30日,第4页),食品研究所的Richard Faulks和他的同事正在努力计算从煮熟或加工过的蔬菜的标准部分吸收的精确量的类胡萝卜素 “然后我们可以计算出每日建议的摄入量,”福克斯说他说,该团队的工作建立在多伦多大学的Venket Rao及其同事的调查结果之上,他们在1997年发现番茄酱和菜泥中的番茄红素比生番茄更丰富同样,Cheryl Rock和她在圣地亚哥加利福尼亚大学的同事去年发现了第一个证据表明煮熟的胡萝卜富含可吸收的β-胡萝卜素 Southon说,该计划的总体信息是人们应该多吃水果和蔬菜,无论是煮熟,捣碎,新鲜,冷冻还是罐装都没关系 “只是用颜色堆积你的盘子,”她说该计划的另一个重要发现是,由于尚不清楚的原因,类胡萝卜素和营养素如维生素E如果在食物中食用而不是作为补充剂更有益 “我相信,类胡萝卜素的补充时代已经结束,